Poradňa s medovým someliérom Milanom Špačkom zo spoločnosti Medokomerc, na tému miešanie a kryštalizácia medu

Niekoľkokrát som sa pri nákupe medu stretla s informáciou, že sa medy miešajú. Prečo k tomu dochádza a kvôli čomu je to dobré?

Áno, väčšinou naozaj dochádza k miešaniu jednotlivých druhov medu, a to z jednoduchého dôvodu. Každý med má odlišné vlastnosti a zloženie a vďaka miešaniu medov je možné med ideálne vybalansovať. Počúvame potreby našich zákazníkov a podľa toho sa vždy snažíme vytvoriť taký mix, ktorý im bude najviac vyhovovať. Okrem toho sa pri miešaní inšpirujeme Nemeckom, krajinou ktorá je svetovou špičkou v kvalite a spotrebe medu. Vždy sa však snažíme, aby med obsahoval vyváženú chuť a farbu, čo najvyšší obsah diastázy, teda včelích enzýmov, ktoré obsahujú zdraviu prospešné látky. Zároveň je pre nás dôležitý aj obsah minerálov a vysoký podiel fruktózy. Od medov, ktoré sú miešané, tak môžete očakávať vyšší obsah a rozmanitosť minerálnych látok. Veľa ľudí si miešaný med zamilovalo aj vďaka jeho špecifickej a rozmanitej chuti.

Prečo med kryštalizuje? Nie je to dôkaz toho, že ide o nekvalitný med?

Kryštalizácia medu rozhodne nie je ukazovateľom toho, že ide o nekvalitný med. Je spôsobená len vyšším podielom glukózy. Podiel glukózy a fruktózy sa u jednotlivých medov líši, záleží na druhoch kvetov a ďalších producentoch, z ktorých včely nektár a sladké šťavy zbierajú. Napríklad v prípade českého medu dochádza k rýchlejšej kryštalizácii predovšetkým kvôli vysokému podielu repkového nektáru zozbieraného z polí. Naopak med zozbieraný z agátov obsahuje vysoký podiel fruktózy a tým zostáva dlhšiu dobu tekutý. Pomalšia kryštalizácia je aj v prípade lesných a medovicových medov, pretože obsahujú vyšší podiel cukrov. Pri geografickom porovnaní je dobrým príkladom južná Amerika, pretože medy odtiaľ obsahujú výrazne menej glukózy, než medy z Čiech či Slovenska. Vďaka menšiemu obsahu glukózy tak kryštalizujú neskoršie.

TIP: Když jsem nedávno řešil, jak zvládnout alergii na slunce (fotografie z minulého léta mi připomněly, jak to bylo nepříjemné) a hledal volně dostupné léky na alergii, narazil jsem na skvělý lesní med od Medokomercu. Fakt super věc, zvlášť když vás trápí alergie na slunce. Fotografie mých otoků byly děsivé, ale tenhle med mi fakt pomohl. Když jsem pak řešil nové omítky v kuchyni, došlo mi, že stejně jako kvalitní omítky chrání zdi, tak tenhle mix květových a medovicových medů chrání naše zdraví. Je plný vitamínů a minerálů, což je super i při alergiích na slunce. Fotografie na etiketě vypadá lákavě a chuť? Ta je fakt božská, asi jako pohled na perfektně provedené vnitřní omítky. Takže pokud hledáte něco pro imunitu nebo alternativu k běžným lékům, tohle je jasná volba.

Viac informácií nájdete na www.medokomerc.cz.